2022. május 27. péntek | Karsai Judit A rebarbara kompót egy kevéssé közismert étel, csakúgy, mint maga a gyümölcsként használt zöldség is: a rebarbara. A fanyar, jellegzetes ízű rebarbara a tavasz meghatározó “gyümölcse”. Természetesen a rebarbara inkább zöldség, mint gyümölcs, de az étkezés szempontjából inkább úgy használják mintha gyümölcs lenne. Szinte minden éghajlaton az összes többi gyümölcsöt megelőzve terem,így tökéletes hozzávalója egy tavaszi desszertnek. Ebben a receptben a rebarbara fanyar íze párosul a csípős gyömbérrel és az édes agave sziruppal a szenzációs ízkombináció kedvéért. A rebarbara gyógyhatása A rebarbara előnye, hogy kiváló kálium forrás. A rebarbarát a jellegzetes, erőteljesen savanyú íze miatt sok cukorral, sziruppal főzik. Jó hír, hogy a főzéssel a benne lévő vitaminok és ásványi anyagok többsége megmarad. A rebarbara sok mangánt és C vitamint tartalmaz. A hasmenés ellen igen hatásos. Kisebb mennyiségben fogyasztva étvágyjavító hatású. Amire ügyelni szükséges A benne lévő oxálsav gátolja a kalcium és a vas felszívódását. Ízületi gyulladásos és köszvényes betegeknél súlyosbíthatja az ízületi fájdalmakat. Elősegítheti a vesekőképződést. A levelei mérgezőek, csak a szára ehető. A rebarbarát nem szabad alumínium edényben főzni, a fém ugyanis reakcióba lép a lében található savakkal és más vegyületekkel! Hozzávalók 4-6 személyre a rebarbara kompót receptjéhez 70 dkg friss rebarbaraszár kb. 3 cm-es darabokra vágva. ¼-½ csésze agave szirup,vagy méz 2 ek. frissen facsart narancslé 1 ek. nyílgyökér keményítő (szükség szerint más keményítővel helyettesíthető: pl. rizs, kukorica, burgonya keményítők) ½ -1 tk. frissen reszelt gyömbér 1 tk. narancshéj 1 csipet só A rebarbara kompót elkészítése Tegyük a rebarbara darabokat és az agave szirupot egy 2 literes lábasba. Egy kis tálban keverjük össze a narancslevet a keményítővel. Ezt adjuk hozzá a lábasban lévő rebarbarához és a sziruphoz, tegyük bele a többi hozzávalót is és finoman keverjük össze. A tűzhelyet állítsuk a közepesnél magasabb hőfokra. Lassú tűzön, fedő nélkül főzzük 5-6 percig. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl, mert ha túlfő, akkor nagyon pépes lesz. Tegyük a kompótot egy üvegtálba és hűtsük ki a hűtőben! Szervírozáshoz kanalazzuk a hideg kompótot kis tálakba. Ízlés szerint kerülhet még rá néhány szelet eper és egy kis menta.
