2023. szeptember 15. péntek | Dualszky-Kovács Péter Padlizsán grillezve, kissé újragondolva, egyedivé, különlegessé varázsolva. Padlizsán grillezve, tabulé, édesburgonyapüré és zöldolaj Ehhez a receptemhez nem kell nagyon nagy konyhai tapasztalat egyszerűen elkészíthető, de mégsem mindennapi étel. Friss és könnyű étel. A sok friss fűszernövény és a padlizsán grillezett íze teljesen jól kiegészítik egymást. Padlizsán grillezve 1 padlizsán Só Bors Olívaolaj Fokhagyma Kakukkfű Rozmaring A padlizsánt félbevágjuk és egy tepsire tesszük. Sózzuk borsozzuk. Rátesszük a kakukkfüvet, rozmaringot és a fokhagymát majd meglocsoljuk olívaolajjal. 180 fokon körülbelül 40 perc alatt készre sütjük. Tabulé 200 g kuszkusz 400 ml víz ½ csokor menta ½ csokor koriander ½ csokor petrezselyem 1 citrom Só Bors Olívaolaj A vizet felforraljuk teszünk hozzá borsot, sót majd ráöntjük a kuszkuszra és letakarjuk körülbelül 10 percre. Apróra vágjuk a fűszernövényeket és hozzáadjuk az elkészült kuszkuszhoz. Citrom héjával, levével, az olívaolajjal összekeverjük és készre ízesítjük. Édesburgonya püré 200 g édesburgonya 125 ml tej 50 g vaj Só Szerecsendió Az édesburgonyát megpucoljuk és kockákra vágjuk majd sós vízben puhára főzzük. A tejet fűszerezzük sóval és a szerecsendióval majd felforraljuk. A megfőtt édesburgonyát egy szűrőn keresztül a tejbe passzírozzuk majd sóval és a vajjal készre keverjük. Zöldolaj ½ csokor petrezselyem ½ csokor snidling 300 ml napraforgóolaj Az olajat körülbelül 60-70 fokra hevítjük majd az apróra vágott fűszernövényekkel egy mixer segítségével kis ideig mixeljük. Utána egy finom szűrőn átszűrjük és gyorsan lehűtjük (jég ágyon). Dualszky-Kovács Péter tanulmányait a Dunaújvárosi Kereskedelmi és Vendéglátóipari iskolában kezdte. 2011-ben fejezte be szakmai gyakorlatát a rácalmási Jankovich Kúria Hotel és Étteremben, azóta külföldön dolgozik a gasztronómia világában. Jelenleg Svájcban séf. Több helyen is megfordult az évek során és sikerült sokféle formáját megtanulnia a konyhaművészetnek. Teljesen a főzés szerelmese. A 2018-as Bocuse d’or szakácsverseny elődöntőse. Az elmúlt időben egyre nagyobb hangsúlyt fektet a kifejezetten egészséges ételekre, alapanyagokra. Világa a fine dining, így alapból különleges ételeket készít, amikbe belevarázsol fermentált dolgokat, kombucha teát vagy éppen az általa szedett gyógynövényeket is. Így próbálja meg az embereket rávezetni és edukálni az egészséges ételek fontosságára.
