2023. július 4. kedd | dr Jung Andrea Mi pontosan a zöldség fogalma? A cikk végén kvíz segítségével tesztelheted a tudásodat! A zöldség kifejezés konyhatechnikai műszó. Definíciója nem tudományos igényű, nagyrészt önkényes és szubjektív. Komplexebb megközelítés a zöldségnövény vagy a zöldségféle kifejezés, ami nemcsak a felhasználásra, hanem a termesztésre és a rendszertani sajátosságokra is utalhat, pl. hagymafélék, burgonyafélék stb. A lágy szárú növények bármelyik részét, ami emberi fogyasztásra alkalmas, zöldségnek nevezhetünk. Kivéve a gabonaféléket, az olajos magvakat, fűszereket és a konyhai értelemben vett gyümölcsöket. A gombákat is zöldségeknek szokás tekinteni, holott azok teljesen más biológiai kategóriába tartoznak. Valamikor a növények közé sorolták őket, mára a növényektől és az állatoktól is elkülönült tudányos kategóriát alkotnak. A zöldségek közül némelyiknek a levelét fogyasztjuk (például fejes saláta). Másnak a hajtását (spárga), gyökerét (sárgarépa), virágát (brokkoli), gumóját (fokhagyma) vagy éretlen, húsos termését, magvait (zöldborsó, bab). A zöldségfélékhez tartoznak olyan növények is, amelyeknek botanikai értelemben vett termését fogyasztjuk. Ilyen az uborka, a tök, az avokádó, a paprika és a paradicsom. Mivel a zöldség fogalma nem botanikai kifejezés, nincs ellentmondás abban, hogy egy növényi rész botanikailag gyümölcs, de egyébként zöldségnek tekintjük. Régi könyvekben is találkozhatunk olyan nézetekkel, amelyben a dinnyét zöldségként, a paradicsomot gyümölcsként említik meg. (Termesztési szempontból mindkét növény zöldségféle.) Általában a zöldségek inkább sósak vagy erősek, mintsem édes ízűek. Néhány kivétellel, mint a rebarbara, sütőtök, vagy az óceániai kultúrákban elterjedt édes burgonya, a „kumara”. Zöldség vagy gyümölcs? Teszteld a tudásodat! Sokféle zöldség fogalom létezik. A paradicsom például az egyik fogalmi rendszer szerint gyümölcs, a másik szerint zöldség. Figyelem! A mostani kvíz nem a botanikai besorolás szerinti zöldségfogalmat veszi figyelembe, hanem a termesztési szempontokat. Ha figyelmesen elolvastad a cikket, akkor mindenképpen helyesen tudod majd kitölteni! Jó szórakozást! Ne feledd! Nincsen rossz eredmény, vagy rossz válasz, csak TANULÁS van! Veregesd meg a vállad, mert hajlandó vagy tanulni! Kvíz indításaPage 1 of 5 Az alábbi gombák közül melyek minősülnek zöldségnek? Taplógomba Óriás pöfeteg Rókagomba Egyik sem Page 2 of 5 Az alábbi botanikai értelmeben vett termések (gyümölcsök) közül melyik minősül termesztési szempontból zöldségnek?Egyszerre több válasz is megjelölhető! Paradicsom Sárgarépa Kelkáposzta Page 3 of 5 Melyik termesztési szempontból zöldség NEM minősül gyümölcsnek botanikai szempontból?Több válasz is bejelölhető, csak azokat jelöld meg, melyek NEM gyümölcsök botanikailag! Uborka Fokhagyma Paprika Dinnye Momordica, keserűtök Page 4 of 5 Melyek azok a zöldségfélék (termesztési szempontból), melyek édesek?Csak a termesztési szempontból zöldségféléket jelöld meg! Paprika Görögdinnye Fokhagyma Page 5 of 5 Mely zöldségféléknek fogyasztjuk a hajtását?Csak a termesztési szempontból zöldségnek minősülő növényeket jelöld be, és csak azokat, melyeknek a hajtását fogyasztjuk! Spárga Nyírfa Káposzta A szerző dr Jung Andrea See author's posts
