Lepénykenyér, naan kenyér Indiából.
Lepénykenyér, vagy más néven naan.
Tradícionális indiai lepénykenyér (naan)
Az indiaiak hagyományos lepénykenyere kiválóan alkalmas curryk és zöldséges raguk szaftjának tunkolására, de megkenve és fűszerezve, sőt töltve is fantasztikusan finom.
Hozzávalók
- 12 dkg búzaliszt
- 12 dkg tönkölyliszt
- 1 csipet só
- 1 ek sütőpor
- 1 ek olívaolaj
- 1 dl joghurt
- 5 dkg tisztított vaj (ghí)
- tengeri só
A lepénykenyér elkészítése
A liszteket nagy tálban elvegyítjük a sütőporral és 1 csipet sóval.
Hozzáöntjük az olajat és a joghurtot, majd az ujjainkkal összedolgozzuk.
Apránként hozzáadunk kb. 4 ek vizet, közepes keménységű, rugalmas tésztává gyúrjuk, és pihenni hagyjuk 15 percig.
Szárazon felhevítünk egy tapadásmentes serpenyőt.
A tésztát 10 egyforma részre osztjuk.
A kis gombócokat lisztezett felületen sodrófával kerek lapokká hengereljük, majd egymás után a tűzforró serpenyőbe helyezzük, ahol megemelkednek, és az aljuk barna lesz néhány másodperc alatt.
Ekkor megfordítjuk, és a túlságosan puffadtakat pl. lapáttal, bögrével lenyomtatjuk, hogy a másik oldaluk is ropogósan foltosra barnuljon.
A kenyérkék kisütése után a tisztított vajat a serpenyőbe öntjük és addig hevítjük, amíg buborékokat vet.
Ezután hűlni hagyjuk, és a habját lyukas lapáttal leszedjük.
A leöblített petrezselymet leszárítjuk, majd a lecsipkedett leveleket finomra vágjuk.
Végül a naan kenyereket megkenjük a vajjal, megszórjuk tengeri sóval.
A petrezselyem gyógyhatása
A petrezselyem gyógyhatása régről fogva ismeretes. A növényt széles körben használjuk fűszerként, ennek ellenére a gyógynövényként való alkalmazása talán kevésbé tudatosult.
Ma már elterjedten használják fűszerként, és az egész világon ismeretes.
Alkalmas az egészség fenntartására, illetve javítására is.
Kevés tudományos tanulmány foglalkozott a petrezselyem egészségre gyakorolt hatásával., de egyre több információt tudunk meg róla.
- Növeli az erek rugalmasságát
- Felgyorsítja a zsírok felszívódását.
- Serkenti az emésztési enzimek termelését.
- Normalizálja az endokrin mirigyek munkáját.
- Növeli a látás élességét.
- Koleszterin csökkentő hatása van.
- Segíti az idegrendszer működését.
- Megszünteti a fáradtságot.
- Segíti a kalcium feloldását.
- Külsőleg rovarcsípésekre is alkalmazható.
A szerző
