Barion Pixel

A pikáns alma chutney talán a legnagyszerűbb, legegyszerűbb, és mindenki számára legkönnyebben elérhető, elkészíthető chutney. Ezzel a recepttel könnyen sikeres lehet az étkezés.

Eredetileg Indiából származik de egész Ázsiát meghódította már a fűszeres-pikáns gyümölcs vagy zöldséglekvár, a chutney – magyarosan csatni.

Édes, de nem lekvár, savanyú, de nem savanyúság, fűszeres és gyakran égetően csípõs, de nem ételízesítő, ám túl tömény ahhoz is, hogy köretként egyszerre nagyobb mennyiségben fogyasszunk belőle.

Főételek mellé kísérőként tálalják fel.

Egy jó csatni ismérve hogy olyan csípős hogy nem tudod megenni és olyan édes hogy nem tudod otthagyni.

 

Pikáns alma chutney recept

 

Pikáns alma chutney hozzávalók

  • 1 ek ghí (vagy vaj)
  • 3/4 kk ánizs
  • 1 egész szárított chili
  • 1/2 kk kurkuma
  • 3 közepes alma
  • 3 ek finomítatlan nádcukor
  • 25 ml víz

 

A ghí tradicionálisan Indiából származik. Általában tehén tejből köpült vajból készítik. Eredetileg elkészítésére azért volt szükség, mert a vaj – hazájában – könnyen megromlott, mivel nem volt megoldható a hűtve tárolása.

Készítése közben az összes, könnyen romló kompenens eltávozik, valamint a vaj felforralása után elpárolog a nedvesség nagy része. A tejcukor, és a tejfehérje kiválik, a fehérje réteget képezve lesüllyed.

A megolvasztott vaj tetején pedig hab jelenik meg.

A fehér alsó réteget, és a tetején lévő habot elhagyva a középső rétegből – zsiradékból – lesz a ghí.

A ghí az ajurvédikus konyha egyik fontos alapanyaga.

Sajnos ára és viszonylag magas zsírtartalma miatt veszített népszerűségéből, így jóval kevesebben használják, mint korábban.

Elkészítése

Előkészítjük az almát, megmossuk és kis kockákra vágjuk.

A ghít – vagy vajat – felmelegítjük, és beleszórjuk az ánizst, megpirítjuk, majd hozzámorzsoljuk a chilit és a kurkumát, és egy picit együtt pirítjuk.

Beletesszük az almát, és pároljuk 4-5 percig, majd hozzáöntjük a vizet, és fedő alatt tovább pároljuk, amíg szét nem fő.

Végül beletesszük a cukrot, és takarék lángon tovább főzzük addig, amíg megfelelő – lekvár – sűrűségű nem lesz.

 

Jó étvágyat kívánunk!

A szerző