Alupatra – burgonyás tekercs


Alupatra, vagyis burgonyás tekercs Indiából.

Az alupatra egy finom, fűszeres, pikáns indiai étel ami önmagában csatnival is megállja a helyét az étkezésben. Ízlés szerint más fűszerezéssel is elkészíthető.

Indibáan az alupatra egy közkedvelt, egyszerűen, és viszonylag gyorsan elkészíthető sós csemege.

Ízesítésére nincsenek szigorú szabályok, így bárki könnyedén a saját, illetve családja ízlésére formálhatja a receptet. Megéri kísérletezni vele, hiszen gyorsan rutinná válik az elkészítése, és akár nassolni valónak, akár a főétkezésnél is felhasználható.

Burgonyás tekercs – alupatra

 Hozzávalók

  • 4 közepes burgonya
  • 2 ek kókuszreszelék
  • 2 ek szezámmag
  • 1 ek finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyemzöldje
  • 2 kk finomra reszelt friss gyömbérgyökér (elhagyható)
  • 1/2 kk só
  • 2 zöldpaprika finomra vágva
  • 2 ek citromlé
  • 2 kk barna cukor
  • 2 kk garam masala
  • 1/2 kk kurkuma
  • 1 kk só
  • 1/4 kk erős pirospaprika
  • 20 dkg finomliszt
  • 1 dl víz
  • 1,5 ek olvasztott vaj
  • ghí vagy olaj a sütéshez

 

Az alupatra elkészítési módja

Először a tölteléket készítjük el, hogy lehűljön, mire elkészül a tészta.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és villával összetörjük.

Belekeverjük a kókuszreszeléket, a szezámmagot, a gyömbért, a paprikát, a zöldfűszert, a sót, a citromlét, a cukrot és a garam masalát.

Tehetünk egy kevés burgonyakeményítőt vagy sárgaborsólisztet a töltelékbe, hogy megakadályozzuk, hogy a burgonya sütés közben kijöjjön a tésztából. Félretesszük hűlni.

Közben meggyúrjuk a tésztát.

A lisztet, a kurkumát, a fűszerpaprikát és a 1/2 kk sót összekeverjük, beledolgozzuk a vajat, majd lassan hozzáadjuk a vizet.

Kemény tésztát kapunk, melyet addig gyúrunk, míg megpuhul és rugalmas lesz.

Lisztezett nyújtódeszkán 3 mm vastagra, téglalap alakúra nyújtjuk.

A hideg burgonyát egyenletesen elosztjuk a tetején, majd szorosan feltekerjük, mint a beiglit.

Éles, recés késsel 1 cm széles szeletekre vágjuk a hengert.

Két tenyerünk között kissé kilapítjuk az így kapott korongokat, és forró, bő zsiradékban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Arra nagyon kell figyelnünk, hogy valóban nagyon forró zsíradékban készítsük, mert különben, ha nem elég meleg, a töltelék könnyen kifolyhat a feltekert csigákból!

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük